在梅州梅县的小山村里，农户家里的柚子开始挂果了，夏末正是沙田柚长个头的时候，因此，这时施肥也是全年最重要的，要用最好的有机肥料，用了这个之后柚子会更甜，有蜂蜜的味道。
农户每年大概会用6次左右，而恰巧这里光照充足的。为生长提供了天时地利，作为全国最大的商品柚子的生产基地，在广东出了名的好吃。
4月初用柚花开，每天家里的农户一早便会出门，柚子林里面的柚子有好多都需要打理，也正是授粉的时节。
而柚子的生长光靠天时地利可不够，能不能结果还得取决于春天开花时的人为，雌雄同株的沙田柚花雄蕊退化，无法完成自然授粉，为了保证产量就必须得依靠双手给每一朵花进行人工授粉，一定要15天里完成，这点是非常重要的，如果这15天内不受风就会一年都没有收入了。
三柚花去掉中间的雄蕊，轻轻将花粉沾上沙田柚的花朵，异花授粉便完成了，这次授粉过后就要静等着柚子结果。
立冬前后家家户户会收柚子，若是雨水多，就要赶在下雨前把沙田柚给摘下来。下雨天摘的话水分太多，柚子就比较不好吃了。
这时的柚子黄中带绿，葫芦形或梨形为好，像常用古钱大的环状一圈内有放射似的格纹。
整个果园好几万多斤柚子菜收起来可一点也不轻松，可是几十年来这里的生活，在这里的人却靠着这些柚子养育的一双儿女，虽然都已成家立业，但是很多农户依旧会守着这片柚子林生活，不愿搬到城里去。
刚采摘的柚子还没熟透略带苦涩，储藏10天之后味道会更佳，而又皮就是用来入菜，最好不过。
拨开果皮，表面的油包裂开，会有强烈的辛辣香气，许多人因为柚子的柚皮的苦涩望而却步，可是他们却有着独自的除味技巧，将柚子去皮后切成薄片，放入水中煮开待积水，蒸发后放入冷水浸泡半天，挤出苦水就可以烹饪。
柚子皮善于吸附其他食材的味道，用来煮鸭，鸭汤清无油脂，特别适合秋日食用，与鸡肉香菇火腿摆盘中，既有鸡肉的鲜美又有火腿的咸香。
可是，我最爱的吃法是柚皮炒五花肉，五花肉炒香后倒入调制好的，柚子皮最能化解油腻。
这样一来，而柚子皮不浪费刚刚好。